47年老字號日本餐廳曾令李小龍著迷　父子檔經營為員工堅持做下去

光輝歲月總令人懷念，尤其是一些老字號餐廳的結業還是會令人欷歔。本來在尖沙咀亞士厘道已有47年歷史的大阪日本料理，因難敵高昂的租金預備要結業，只是現任老闆曾石忠對餐廳和各員工的不捨情意結，最終於同一地區找到舖位繼續經營，7月18日前舊舖最後召集，想緬懷舊店的老主顧們要快手啦！

大阪日本料理由日本大阪的New München公司於1972年創立，因著菜單豐富正宗和由日本師傅坐陣領軍，使品牌於80年代成為香港具代表性的日本餐廳之一；輝煌時期於銅鑼灣亦有分店。

▲ 餐廳仍保持著80年代的和風裝潢。（陳智良攝）

只是2011年311日本地震後，香港日本料理界首當其衝受到影響，餐廳經營變得困難。當時日本老闆八尾健二打算結束香港餐廳的業務回祖家。但原來，八尾先生和那時經營食品批發的曾石忠交情甚篤，二人說起此事時，曾生大感可惜，八尾當時曾戲言叫他不如買來做。

豈料，他真的為此事徹夜難眠，急召兒子曾銘健（Kas）回家商量，認真地說：「當時我心真的十五十六，好想要，但又怕自己兼顧不來，所以如果兒子肯幫忙就最好。」

坐在一旁的Kas回應：「那時我工作都做得不錯，其實我對這裏都很有感情，因為5、6歲父親已帶我來這裏吃飯，這裏的樓面阿姐都是看著我長大！因此，我覺得都可以試下。」

結果兩父子達成共識，接手經營餐廳。大阪日本料理在關門數天後又立即重新營業。並保留餐廳80年代的和風室內裝潢及廚房班底，讓大阪日本料理的老店風情及味道繼續保存下來。

▲ 李小龍和大阪日本料理前老闆八尾健二甚老友，還在合照親筆簽名題字送予對方。(圖片：被訪者提供)

曾是李小龍飯堂

在亞士厘道經歷了接近半世紀，這餐廳的巴閉之處果然不少，其中一樣原來是李小龍的飯堂。要再追溯餐廳的前身是大和飯店，1971年現址大廈落成，它也同年開張。只是到1972年4月，大和飯店改名叫做「大阪飯店」，後來再改為現在的名稱，上文提及過由日本大阪餐飲集團New München成立。

那時，吃得起日本菜的，都是有錢上流人，當中剛從美國回流的李小龍，《唐山大兄》正在香港上映，人氣急升，如日中天。他除了喜歡中國菜，還特別喜歡吃日本菜，機緣巧合，認識了老闆八尾健二，自此大和飯店便成為李小龍的飯堂。

不單來吃飯，更在這裏傾談電影拍攝，偶爾靈感一到，便叫餐廳提供紙張，即場做筆記往後電影不少場面，如《龍爭虎鬥》裏與洪金寶的對打一幕場景的編排，據說都在這裏完成。

▲ 「What exactly is an actor？」李小龍的手稿，寫在未改名的大和飯店的紙張上，彌足珍貴無價。(圖片：被訪者提供)

有情老闆

有如此風光歷史，加上曾石忠父子對餐廳的多年感情，令到他們這幾年雖然面對營運的種種壓力，即使搬舖亦讓他們堅持做下去。

他說：「實話實說，自接手而來，餐廳的顧客都是以熟客為主，年輕新客少之又少。本來爸爸想把餐廳重新裝修後再經營，向業主提出兩個月免租期來裝修，奈何遭到拒絕兼大幅加租。真的想過營運到租約期滿便算......」

Kas頓一頓後，續說：

但一想到一班做了20、30年的伙記員工，我和爸爸都覺得能繼續的話就繼續啦！

▲ 鰻魚牛蒡鍋 ($120) 以甜醬油打造柳川風的鍋物，以醬油、三溫糖、味醂等煮出甜味濃郁的湯底，再打上雞蛋煮成滑蛋。味道甘甜濃郁。(圖片：被訪者提供)

兩父子又再次取得共識，在一次朋友的飯局中得知尖東富豪酒店內有吉舖出租，覺得適合後很快便租了下來，Kas笑說：」我們盡量都保存餐廳的原有日本風味，有些廚師當年跟過八尾先生，有他手藝真傳！」

提到店子的招牌菜，他說不得不試秘製炸雞，配方是沿用集團一直以來的食譜，用自家製的調味料，不需使用炸粉，即使凍了一樣香脆可口。

▲ 鯖魚箱押壽司($168)：現在較少日本店會製作了，因為製作步驟繁複，用鹽醃1小時抽出水分，再以日本產醋浸 30 分鐘。魚肉經過醃製處理仍保持彈性，昆布和米飯都散發濃郁醋香，最正是那朕後勁的酸味，令人回味。(圖片：被訪者提供)

還有他自己超級愛吃的鯖魚箱押壽司，現在較少日本店會製作了，因為製作步驟十分繁複，用鹽醃1小時抽出水分，再以日本產醋浸30分鐘。魚肉經過醃製處理仍保持彈性，昆布和米飯都散發濃郁醋香，最正是那陣後勁的酸味，令人回味。

▲ 秘製炸雞($120)：配方是沿用集團一直以來的食譜，用自家製的調味料，不需使用炸粉，即使凍了一樣香脆可口。(圖片：被訪者提供)

大阪日本料理

地址：尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下　
電話：2376 3323